Mi cocina, mi identidad: Mafé (Mali)
El mafé es un plato que tiene su origen en los pueblos de África Occidental y particularmente de Mali, aunque está extendido por toda la región. Un plato que nos presenta Yate.
En las últimas semanas nos hemos acercado a Mali en nuestro Atlas de Refugio. Nos aproximamos al contexto de este país del Sahel que es lugar de origen de muchas personas refugiadas en España. Después, conocimos la historia de Yate y hoy es él quien nos presenta una receta que se trajo dentro de la mochila, junto a tantos recuerdos, saberes y experiencias.
Yate nos presenta el mafé (o maffé), un plato tradicional mandingú originario de Mali, pero también muy popular en Senegal y en toda África Occidental. En Malí se llama tradicionalmente tigadèguena (o tiga dègè na), que literalmente significa “la salsa de pasta de maní”.
LOS INGREDIENTES
La base: una salsa cremosa a fuego lento a base de pasta de cacahuete (mantequilla de cacahuete sin azúcar) y concentrado de tomate.
La carne: se utiliza principalmente carne de ternera (como el palerón), cordero, cordero o pollo.
Las verduras: el guiso generalmente incluye zanahorias, yuca, boniatos, okra y, a veces, berenjenas africanas.
Las especias: la receta utiliza nokoss (una mezcla de cebolla, ajo y pimiento) y soumbala para un toque aromático auténtico.
Acompañamiento: se disfruta tradicionalmente alrededor de un gran plato común acompañado de arroz blanco (arroz basmati o quebrado), mijo o couscous.
EL MAFÉ, PASO A PASO
Paso 1. Dorar la carne. En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora la carne por todos lados. Reserva.
Paso 2. Sofrito. En la misma olla, sofríe la cebolla picada y el ajo hasta que estén tiernos. Añade el tomate y cocina 5-10 minutos.
Paso 3. Preparar la salsa de cacahuete. Mezcla la mantequilla de cacahuete con un poco de caldo caliente hasta que quede suave.
Paso 4. Cocción del guiso. Vuelve a poner la carne en la olla. Añade la mezcla de cacahuete, el resto del caldo, las zanahorias, el boniato, la berenjena, sal y pimienta. Cuece a fuego medio-bajo unos 45-60 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
UN PLATO CON HISTORIA
El mafé, como habréis podido comprobar en esta receta, es por tanto un guiso de carne con verduras y una salsa muy especial a base de tomate y mantequilla de cacahuete. Es interesante comprobar los viajes que una receta pueden llegar a contener.
El maní (o cacahuete) no es originario de África, sino de América. Fue introducido en el continente africano a partir del siglo XVI por comerciantes europeos, especialmente portugueses. Su cultivo se adaptó perfectamente al clima de la región y este alimento, gracias a su riqueza calórica, se extendió como pieza importante en la dieta de sus pueblos.
Posteriormente llegaría el boom de su expansión productiva, dirigida por las potencias coloniales, y también comercial, extendiéndose por el mundo. Estas rutas de su comercio siguieron también los recorridos de la trata trasatlántica de esclavos africanos. Es así como el maní llega a América del Norte, donde se instala ligado a las comunidades afrodescendientes. Mucho tiempo después, acabaría convirtiéndose en icono de la gastronomía estadounidense.
Los flujos migratorios son atravesados por personas que acarrean muchas veces historias de dolor y superación, de drama y esfuerzo, de ilusión y dificultad. No llegan con las manos vacías, sino con mochilas cargadas de experiencia y riqueza. En la que traía Yate también viajaba el mafé, que se prepara también en una cocina de Bueu, en la provincia gallega de Pontevedra, donde precisamente trabaja en un restaurante.
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Una mirada cercana: conoce la historia de Yate
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