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Una jornada de aprendizaje excepcional con el cocinero Ferran Adrià en Córdoba

Recibir formación y consejos del mismísimo Ferran Adrià. Es lo que han podido disfrutar un grupo de personas, solicitantes de protección internacional, a las que atendemos en Córdoba a través de nuestro programa de empleo Accem Ariadna.

Gracias a la relación con Fundación Red XXI, una entidad sin ánimo de lucro de ámbito andaluz que trabaja el desarrollo personal, educativo y sociolaboral de menores, jóvenes y mayores en riesgo de exclusión social, las personas que participan en nuestro programa de empleo para personas refugiadas están participando en el curso “Inicio a la restauración”, impartido por hosteleros/as de HOSTECOR en el restaurante La Casa de Manolete Bistró. Se trata de una formación especializada que se dirige a personas en riesgo de exclusión, financiada por el Ayuntamiento de Córdoba y dirigida a emplear a personas de colectivos en situación vulnerable en uno de los sectores más importantes de la ciudad. Esta formación dio comienzo el pasado 5 de febrero y se extenderá hasta el 16 de mayo, con un total de 220 horas de formación teórico-prácticas.

En este curso se cuenta con la colaboración de diferentes profesionales. Recientemente, los/as alumnos/as tuvieron la oportunidad de recibir la visita el reputado chef Ferran Adriá, que compartió con ellos/as una jornada de aprendizaje excepcional en la que se abordaron numerosos aspectos relacionados con el sector. Además, se aprovechó la presencia del cocinero catalán, creador del desaparecido restaurante El Bulli y con tres estrellas Michelín en su delantal, para inaugurar la cocina comunitaria La Foggara, que nace con la vocación de convertirse en un recurso social para el vecindario y alimentar diariamente a 30 familias en situación vulnerable. La Foggara será gestionada por la Fundación Don Bosco y los alimentos serán financiados por Caixabank, de quien Ferran Adriá es embajador, durante el primer año.

Accem Ariadna, una experiencia de éxito en la inserción laboral en Andalucía

Accem Ariadna es el nombre de la actuación en el ámbito del empleo que se desarrolla dentro del programa integral de Protección Internacional de Accem. Esta línea de actuación se orienta a la integración sociolaboral de las personas refugiadas. En Andalucía, se desarrolla por Accem en seis de las ocho provincias de la comunidad autónoma, atendiendo el año pasado a un total de 592 personas (304 hombres y 288 mujeres). Siendo Andalucía una comunidad en la que la tasa de paro supera el 17 % (dato del cuarto trimestre de 2023, según la Encuesta de Población Activa), el acompañamiento individualizado a personas solicitantes y beneficiarias de protección internacional se hace esencial.

A través del programa se diseñan y desarrollan itinerarios integrales e individualizados de inserción laboral, que fomentan el desarrollo de sus competencias técnicas y transversales para de esta forma mejorar la empleabilidad y facilitar el acceso al mercado laboral. Este trabajo ha dado como fruto la inserción laboral de un 25,5 % (151 personas) de las personas que han participado en el programa en 2023. Son datos realmente motivadores teniendo en cuenta la realidad del territorio en relación a la alta tasa de desempleo y a la situación administrativa del colectivo.

El éxito de Accem Ariadna en Andalucía parte del trabajo en red con empresas, organismos públicos y entidades públicas y privadas, un eslabón imprescindible que une el tejido empresarial y al resto de agentes socioeconómicos del territorio, con las personas participantes en el programa, generando verdaderas sinergias de apoyo y confianza que mejoran sustancialmente la posibilidad de inserción presente y futura de las personas. Esta relación tan estrecha con empresas y centros de formación del territorio facilita la elección de formaciones ocupacionales que se ajustan al desarrollo de las competencias técnicas que solicitan los departamentos de recursos humanos para cubrir puestos vacantes presentes y futuros. De esta forma en Andalucía se realizaron el pasado año 254 formaciones en diversos sectores profesionales, siendo un factor clave en el fomento de la empleabilidad y la contratación de las personas solicitantes y beneficiarias de protección internacional.

Todo este trabajo se hace de manera personalizada, atendiendo tanto a las necesidades, particularidades y circunstancias de cada una de las participantes, como de las empresas a las que asesoramos, antes, durante y después de la acción de inserción laboral.

Una nueva oportunidad en el medio rural

Ángel Gabriel es un joven refugiado venezolano que llegó a España en 2019 debido a la situación socio-política de su país de origen. Desde su llegada reside en Zaragoza, donde cuenta con uno de sus hermanos.

Entró al Servicio de Acogida Temporal que gestiona Accem en Zaragoza en diciembre de 2020. Y poco después fue derivado al programa de Integración Socio-Laboral para Personas Refugiadas (Accem Ariadna) en Zaragoza con la finalidad de trabajar en su inserción laboral.

Aunque Ángel cuenta con estudios de bachillerato en su país de origen y formación relacionada con el sector de la cocina, le ha sido imposible homologar pues no dispone de la documentación necesaria. También trae a sus espaldas experiencia laboral como chef y chef auxiliar, un sector que siempre ha sido de gran interés para él; por lo que se sacó el carnet de manipulador de alimentos y alérgenos.

Sin embargo, en un principio, Ángel decidió dirigir su formación hacia el sector de la logística, un sector fuerte en Zaragoza y a través del programa de inserción socio-laboral realizó dos cursos de formación relacionados: “Operador de carretillas: frontal y retráctil” y “Operador de puente grúa”, obteniendo los correspondientes carnets profesionales.

A pesar de todo ello, el contexto socio-laboral de Zaragoza es complicado, debido a que esta comunidad autónoma concentra en dicho municipio la mayoría de población y, por lo tanto, la mayor demanda de empleo. Sin embargo, cuenta con un medio rural amplio y, en muchos casos despoblado, siendo una gran oportunidad para las personas que llegan a este territorio en busca de oportunidades y un proyecto vital nuevo.

Este ha sido el caso de Ángel. Aquí se está haciendo un hueco sin importarle desplazarse para realizar el trabajo que le gusta y con el que se siente a gusto: la cocina. En junio, a través de la empresa Allucant con la que desde Accem ya habíamos tenido contacto previo y habíamos recibido su buena disposición, seleccionó a Ángel como ayudante de cocina, para un evento.

Esta empresa se encuentra en Gallocanta, un municipio de la provincia de Zaragoza ubicado en un entorno natural maravilloso, cerca de la Laguna de Gallocanta, la reserva natural de Aragón muy importante con una gran riqueza y variedad de flora y fauna. Aquí disponen de un albergue rural ornitológico con diferentes servicios para las personas que deciden pasar un fin de semana o sus vacaciones por la zona.

Quedaron tan satisfechos con Ángel que, posteriormente, lo han vuelto a llamar para el mes de julio y agosto. Ángel se encuentra súper contento con el trabajo que está desarrollando allí y la experiencia que ello le está aportando. Junto a Vipul, el chef, elaboran platos de manera conjunta e incluso Ángel elabora un plato principal y un postre típicos de Venezuela.

El feedback que recibimos en Accem también es muy bueno y estamos muy a gusto trabajando con ellos y con la actitud y buena disposición que está mostrando Ángel en su desarrollo laboral.

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